Reportage photo des restaurants en confinement

Reportage photo des restaurants en confinement

Depuis la fin du confinement, je vais à la rencontre de restaurateurs et chefs de cuisine en Ile de France. Ces passionnés du goût, ont dû se battre pour sauver leur entreprise et sauver la profession. Aujourd’hui les restaurants peuvent tous à nouveau ouvrir. Mais leur combat n’est pas terminé.

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs Sandrine Siryani Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

La restauration est un secteur qui me passionne personnellement et aujourd’hui je veux mettre en avant ce secteur qui est touché de plein fouet par la crise sanitaire. Dans ce projet, à travers mes photos, je mets en valeur ces artisans du goût, et illustre cette période particulière, où chacun s’est adapté.

J’ai sélectionné des restaurants qui représentent des valeurs qui me tiennent à coeur : l’authenticité, savoir-faire, produits frais, racines…

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs Sandrine Siryani  Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

Des restaurateurs et des chefs de cuisine déterminés

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs organisation Sandrine Siryani Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

J’ai rencontré des restaurateurs passionnés, qui malgré les nombreux obstacles s’attachent à leurs valeurs.

Pendant le confinement, pour leur survie, ils proposent des plats à emporter : ils sont déterminés à continuer d’offrir une cuisine authentique à leurs clients. L’enjeu est alors de conserver ces valeurs et de rester fidèle à leur cuisine, tout en s’adaptant aux contraintes des plats à emporter : (présentation des plats, réchauffage des plats, petits contenants, petite cuisine, livraison…) .

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs plats à emporter Sandrine Siryani Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin
Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs plats à emporter Sandrine Siryani Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

L’ouverture des terrasses : le casse-tête des restaurateurs

Lorsque le gouvernement annonce que les restaurants peuvent ouvrir leur terrasses, je suis en reportage chez l’un d’entre eux. C’est une bonne nouvelle, mais je comprends vite que c’est surtout un vrai casse-tête ! Ouvrir les terrasses : c’est parier sur la météo qui fait des caprices, c’est refaire venir du personnel, et prendre le risque de travailler à perte. La contrainte est très forte lorsque l’on travaille des produits frais : il faut cuisiner les préparations à l’avance, et les plats ne se conservent pas. Si le nombre de couvert prévus n’est pas honoré, c’est un risque considérable. Certains restaurants font le choix de ne pas ouvrir pour cette raison ou tout simplement parce que la terrasse est inexistante.

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs terrasse Sandrine Siryani  Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

La réouverture tant attendue des restaurants

Aujourd’hui les restaurants peuvent à nouveau ouvrir leurs portes. Certains devront attendre quelques jours, le temps de passer commande auprès des fournisseurs, refaire le planning du personnel, adapter la salle aux règles de distanciation sociale… Pour les petits restaurants, autant dire que la mission est complexe.

Le plus difficile est passé mais le combat continue.

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs plats à emporter Sandrine Siryani  Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

Ce projet : pour La Défense des artisans du goût

Photographier ces artisans du goût a été une évidence pour moi. Pendant tout le confinement j’étais frustrée de ne rien pouvoir faire. Lorsque j’ai pu reprendre le travail, ce projet est devenu une révélation ! Ma passion pour la gastronomie et le goût des bons produits m’a guidée : à travers ce reportage photo, je souhaite, à mon échelle, documenter cette période si singulière et défendre le goût.

N’hésitez pas à partager l’article. Si vous souhaitez que la vie de quartier reprenne, que le goût prime sur la mal bouffe, c’est le moment de soutenir les petits restaurants autour de chez vous. Plus que jamais ils ont besoin de nous.

Un grand merci à vous tous, artisans du goût, de m’avoir soutenue dans ce projet et de m’avoir fait confiance.

© Sandrine Siryani, Photographe de Votre Histoire.

Restaurant confinement cuisine goût 78 92 75 Paris Yvelines chefs Sandrine Siryani Cabane bel ami enfants de coeur Ballon voyageur Tables d'Augustin

2 comments on this post

  1. Olivier
    23 octobre 2020

    Whaou! J’ai dévoré ton article. J’ai pris plaisir à découvrir ces restaurateurs authentiques au travers de ces images. Quelles superbe idées que d’aller à leur rencontre pour valoriser leur travail, et leur combat durant cette crise sanitaire si particulière pour chacun.

    Reply
    • Sandrine Siryani
      23 octobre 2020

      Merci beaucoup Olivier pour ton commentaire ! Je suis ravie de voir que mon reportage a du sens pour toi. 🙂

      Reply

Leave a Comment!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suivez-moi sur Instagram

Back to Top